За неполный первый квартал нынешнего года трафик у многих ресторанных сетей упал на 10–40%, что стало худшим началом года для отечественного ресторанного рынка за последние 25 лет. Снижение посещаемости и выручки привело к массовому закрытию кафе и ресторанов.

С 1 января по 23 марта количество чеков в ресторанах и барах по всей России снизилось на 3% год к году, сообщает Коммерсант со ссылкой на статистику сервиса «Чек Индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД». В больших городах снижение оказалось более заметным. В ресторанах и барах Москвы количество покупок стало меньше на 12% год к году, Санкт-Петербурга — на 8%.

Вице-президент по обороту алкогольной продукции в предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин сообщил, что у многих ресторанных сетей трафик сократился на 10-15%, а у некоторых рухнул на 30-40%.

Основатель сети «Теремок» Михаил Гончаров посетовал, что в начале этого года посещаемость некоторых ресторанов его сети снизилась на 15–20%, хотя есть и заведения, показавшие рост на 5–10%. Совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный оценил падение трафика своих точек общепита в 10–20%. Гендиректор сети Gagawa Ленар Кутлин сообщил, что в его заведениях трафик упал на 6%. В сети «Раковая» количество чеков стало меньше прошлогоднего на 10–12%, и это худший показатель за все 10 лет ее существования, заявил основатель компании Евгений Ничипурук.

Еще одной причиной снижения трафика в ресторанах стала усиливающаяся конкуренция с ретейлерами. Россияне стали чаще вместо ресторанов выбирать покупку готовой еды в торговых сетях и через сервисы доставки. Многие офисные сотрудники вместо походов на бизнес-ланчи стали заказывать доставку готовых обедов. По данным «Нильсен», в прошлом году продажи готовой еды в натуральном выражении в FMCG-сетях выросли на 12% год к году. Эта категория стала самой быстрорастущей индустрией в отрасли.

На таком негативном фоне общее количество заведений общепита в городах-миллионниках в зависимости от сегмента сократилось на 2–11%. Согласно статистике геосервиса 2ГИС, в марте количество ресторанов в российских городах-миллионниках уменьшилось на 5% год к году (до 7200), заведений быстрого питания — на 2% (до 25 000), столовых — на 3% (до 4700), кафе — на 6% (до 12 500), баров — на 11% (до 5900). Количество ликвидаций компаний в сфере общепита в январе–феврале увеличилось на 29% год к году и достигло 7300, подсчитали аналитики сервиса «Контур.Фокус».

В Москве с конца прошлого года «Шоколадница» закрыла около 20 ресторанов, «Якитория» — 8, Menza — 2, Rostic’s — приостановил работу около 25 точек. Полностью закрылись такие популярные заведения общепита как «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню», а также рестораны «Валенок» и The Toy. Кроме того, в Москве перестали работать заведения Amy, Lou Lou, Focacceria, CuttaCutta, Cape, Aquatica, Champagne Charlie’s Bistro и ряд других, в Санкт-Петербурге — «Магадан», Veter и «Гребешки».

Те рестораторы, которые еще на плаву, активно ищут способы оптимизации расходов. Они все чаще обращаются к арендодателям с просьбой о пересмотре арендной платы, так как она становится неподъемной в сравнении с текущими оборотами. По словам Михаила Гончарова, переговоры о корректировке ставок аренды помещений ведутся постоянно и ежегодно, но в данный момент они заметно активизировались. По его словам, впервые большая часть арендодателей идет навстречу. Владельцы недвижимости все чаще соглашаются предоставить скидку на короткий период, чтобы сохранить текущего клиента. На владельцев торговых площадей давит потеря других крупных арендаторов — ретейлеров, которые тоже стали активно закрывать магазины. Например, недавно о своем банкротстве заявила сеть одежды Modis, а спортивный бренд Desport рискует обанкротиться из-за претензий кредиторов и контрагентов. Обувная сеть Zenden также собирается закрыть свои магазины. Часть своих магазинов закрыла и сеть Concept Club.

Общепиту сейчас несладко, а, с другой стороны, кому сейчас легко? Так что пора учиться готовить самостоятельно. Так порой вкуснее и дешевле!

Фото: YandexART