За последние три года в России на 15% выросло число мест общественного питания
На начало ноября в РФ было зарегистрировано почти 199 тыс. заведений общепита, что почти на 15% больше, чем в начале 2022 года, подсчитали аналитики компании «Контур.Фокус».
На сегодняшний день в России функционируют 156,3 тыс. ресторанов, что на 13% больше, чем в начале 2022 года, 31,8 тыс. кафе (рост на 20%) и 10,9 тыс. баров (+10%). За первые девять месяцев 2024 и 2023 годов было открыто больше заведений общественного питания, чем за аналогичный период 2022 года, сообщает РБК. С начала этого года количество баров, кафе и ресторанов выросло на 4,33%, за три квартала 2023 года этот показатель составлял 6,48%, а в 2022 году — только 2,93%.
При этом эксперты отмечают, что ситуация в сфере общепита в нынешнем году стала менее стабильной. Этот тезис подтверждает рост ликвидаций юрлиц в данной отрасли. За девять месяцев текущего года было ликвидировано 22,7 тыс. заведений общепита — почти столько же, сколько за аналогичный период 2022 года — 23,6 тыс. В прошлом году данный показатель составил 19,7 тыс. Что касается регистрации новых заведений, то всего за девять месяцев нынешнего года в стране было зарегистрировано 31,4 тыс. новых ресторанов, кафе и баров — почти столько же, сколько за аналогичный период прошлого года. А вот в 2022 году этот показатель был меньше и составлял 28,5 тыс. новых заведений.
Статистика «Контур.Фокус» говорит о том, что большая часть заведений общепита — рестораны. На 1 января 2022 года они составляли 79,13% от всего числа компаний, которые работают в данной отрасли. В свою очередь на кафе приходилось 15,16%, а на бары — только 5,71%. Однако только категория кафе с начала 2022 года показала рост своей доли, увеличившись на 0,8 п.п., остальные чуть сократились.
«Тенденция рынка на сегодняшний день — это более простые кухни. То есть большие серьезные гастрономические рестораны с большим количеством блюд, с кухней полного цикла сегодня показывают не слишком высокую рентабельность, в итоге — игроки пытаются сокращать меню, сокращать кухню, сокращать количество сотрудников», — комментирует основатель сети ресторанов «Мясо & Рыба» Сергей Миронов.
В этом году быстрее всего росло количество ресторанов, кафе и баров в Ленинградской области (26,09%), Краснодарском крае (7,07%), Республике Крым (6,58%), Ставропольском (6,36%) и Красноярском краях (4,35%). Между тем Москва по темпам роста числа заведений располагается на 17-м месте (8,97%), но в абсолютных цифрах столица является неоспоримым лидером. В Москве официально зарегистрировано 22,1 тыс. заведений общепита. Затем в этом рейтинге идут Краснодарский край (12 тыс.), Московская область (12 тыс.), Санкт-Петербург (11,3 тыс.) и Ростовская область (5,6 тыс.). При этом по чистому приросту заведений (количество регистраций минус ликвидация) в нынешнем году в лидерах сейчас Москва (676 заведений), Краснодарский край (696), Подмосковье (488), Ленинградская область (691).
Рестораторы отмечают, что наибольшее число точек общепита сейчас открывается именно в регионах. Директор по развитию франчайзинговой сети ресторанов «Якитория» Александр Муратов акцентировал, что наиболее активный рост количества новых заведений происходит в тех регионах страны, где хорошо развит туризм.
«Поток людей там постоянно растет, при этом для ресторатора открыто больше возможностей, чем в Москве, где конкуренция очень высокая, а рестораны даже одного бренда буквально наступают на пятки друг другу», — комментирует эксперт.
Основатель и управляющий партнер проектов TopFranchise.ru Виктор Большаков подчеркнул, что есть тренд на малые города. «Идут туда, где потребитель не избалован брендамии, сервисом, то есть в города от 10 тыс. до 100 тыс.», — пояснил он. По словам эксперта, наиболее востребованными остаются кофейни, пиццерии и рестораны с суши.
Среди главных проблем, тормозящих отрасль, представители отрасли чаще всего называют дорогие кредиты, нехватку рабочей силы и дефицит площадей.
Фото: Unsplash
мероприятий