Ученые: злоупотребление фастфудом оставляет в крови биохимический след
Фастфуд приводит к появлению в крови особого метаболического «отпечатка», который связан с развитием опасных болезней, выяснила международная группа ученых.
Ультраобработанные продукты связаны с повышенными рисками ожирения, сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. В рамках нового исследования ученые определи биологические маркеры потребления ультраобработанной пищи по анализу крови, сообщает News Medical.
Ученые изучили данные более чем 15 тыс. человек и оценили уровень метаболитов и жирных кислот в соотношении с уровнем потребления ультраобработанных продуктов. Результаты также сопоставили с другими важными факторами, включая демографию и образ жизни. Исследователи использовали метод таргетной метаболомики, чтобы изучить химические процессы в клетках добровольцев. Рацион участников классифицировали по системе Nova, которая разделяет продукты на четыре группы — от необработанных до ультрапастеризованных и многокомпонентных изделий промышленного производства. В образцах крови замеряли уровень метаболитов и жирных кислот.
Исследование показало, что употребление фастфуда, сладких газированных напитков и готовых снеков коррелирует с уровнями 22 циркулирующих метаболитов. Высокий уровень потребления фастфуда связан с накоплением определенных липидов, которые указывают на нарушение окисления жирных кислот и дисфункцию митохондрий. Одновременно с этим снижалась концентрация липидов, необходимых для стабильности и проницаемости клеточных мембран.
"Эти результаты имеют несколько важных последствий. Одновременное снижение уровня защитных жирных кислот и усиление метаболического стресса свидетельствуют о том, что потребление ультраобработанных продуктов может способствовать рискам для здоровья через замещение питательных веществ и провоцирование метаболического сбоя", – подчеркнула автор исследования Джессика Бланко-Лопес.
В плазме крови участников также обнаружили изменения восьми жирных кислот. У любителей перкусить бургерами, хот-догами и чипсами зафиксировали высокий уровень стеариновой кислоты, что обычно указывает на избыток насыщенных жиров в рационе или проблемы с обменом веществ.
Ультраобработанная еда содержит, как правило, слишком много соли и сахара. Высокое количество натрия (а пищевая соль – это соль натрия) может стать причиной сердечной патологии или рака кишечника. С рафинированным сахаром связаны сахарный диабет, метаболический синдром и сердечные заболевания, резюмируют ученые.
Фото: YandexART
мероприятий